Антураж

Мастер-класс «Стейки и тар-тар из телятины». Я согласился даже не думая. Ни разу не готовил стейки, только пожирал. А что такое тар-тар даже понятия не имел, думал соус.

Пришли. 10 незнакомых людей и я. Знаете как бывает до начала любого мероприятия: все стоят мнутся с ноги на ногу, торчат в мобильных. Кто пришел не один шепчутся друг с другом в углу. Думаешь «И так будет весь вечер? Я бы с таким успехом мог готовить в очереди Сбербанка!». Но потом появился шеф-повар Илья и вечер изменился кардинально. Он стал точкой притяжения к своей персоне, таким качеством обладают только профессионалы.

Мероприятие состояло из пяти частей. Сначала нас проинструктировали по использованию оборудования. Как всегда никому не интересная часть. Ну че я на кухне не был! Нафиг мне инструкции, сейчас отрежу пару пальцев и все пойму. Это было глупо с моей стороны, не все вещи оказались такими очевидными. Пришлось подглядывать или переспрашивать.

После шеф дал основы шинковки: как правильно держать овощи, как водить ножом. Это такой момент, когда ты смотришь как он режет, а потом начинаешь делать это сам... И думаешь «А можно мне другие руки? Эти какие-то плохие». Я уверен, что он продал душу дьяволу, это мысль меня успокаивает.

Брусничный и сливочный соусы к мясу Илья готовил сам. Было бы слишком долго, если бы все резали на свои маленькие кастрюльки. Брусничный соус варится из вина. У меня был такой внутренний протест... Давайте выпьем её, а брусникой с сахаром просто закусим. Дед так всегда делал... Но нельзя, у нас же все по бездуховному рецепту.

Последние две части проходят параллельно. Гарнирнир из грибов и шпината к стейкам уже в сковородке. Режем овощи и мясо на тар-тар. Тар-тар — шикарное блюдо, но резать нужно очень и очень мелко. Я накосячил — мне же стремно спросить — и недостаточно нашинковал говядину. Я думал мы ее обжарим, а она подается сырой. В итоге мне пришлось стараться больше других, но только когда пережевывал. Стейки готовить быстро и интересно. Намяли им бока, посолили-поперчили, обжарили и в духовку.

Что мне понравилось и было важно — это атмосфера, которую создал шеф-повар. Его кулинарные навыки я судить не могу, но четко знаю, когда мне скучно. У Ильи отличное чувство юмора, он общается с аудиторией, постоянно вовлекает в процесс. Мастер-класс — проходит как целое шоу! Рассказывается о каждом продукте, как выбирать, как правильно дозировать, что-то поджигается, что смешивается. Организация тоже не подкачала: на столах чисто, ножи остры, официант всегда спешит на помощь.

Но больше всего мне доставил бальзамический соус! Когда все было разложено по тарелкам я им рисовал на стейке и тар-таре, чтобы подача была «аля ресторан». Я уже на следующий день купил домой, чтобы рисовать на борще и пельменях. Я же кулинар.

Что я рекомендую тем, кто пойдет: захватите с собой друга, жену, подругу жены или кого хотите. Если попадется не очень контактная компания, то будет с кем поговорить.

Какие я выводы сделал. Первое — в ресторанах не дорого. Через пару дней я приготовил все сам дома. Чек в полтора два раза меньше, но и сил тратится не мало. Второе — кулинарные мастер-классы только на 40% состоят из готовки, 60% — это атмосфера и шоу. И искать нужно в первую очередь людей, а не то, что они предлагает готовить. Я уверен, что в «Антрураже» и доширак бы было заваривать весело.